indy barista

ได้เข้าร่วมแข่งขันรายการ Indy Barista 2009 ภาคเหนือ ที่ห้างเซ็นทรัล แอร์พอร์ต จังหวัด เชียงใหม่ที่เกือบจะไม่ได้ไปแข่งเพราะไม่ได้เตรียมตัวเนื่องจากที่สมัครไปเพื่อที่จะให้เด็กๆในร้านเข้าไปหาความรู้กันแต่ไม่มีใครไปซักคน แถมวันอบรมการแข่งขันก็ยังอยู่ที่เชียงรายไม่ว่างที่จะไปฟังอีก กว่าจะตัดสินใจไปอีกทีก็วันแข่งจริงเลย ตามคำชวนของคุณวุฒิ จากบริษัทอโรม่าว่าไม่น่าพลาดไหนๆก็เสียเงินสมัครมาแล้ว พอไปถึงวันงานคนเยอะมากๆ และที่สำคัญทุกคนเตรียมตัวสำหรับการแข่งขันเป็นอย่างดี แต่สำหรับผมไม่ได้เตรียมอะไรไปเลยมีแต่กาแฟที่จะเอาไปแข่งเพียงถุงเดียวเท่านั้น ดีที่เป็นคิวท้ายๆของรายการวันแรกผมเลยต้องขอยืมทุกอย่างจากผู้ร่วมเข้าแข่งขัน จนทำให้ผมได้เพื่อนจากการแข่งครั้งนี้เยอะมากๆ กรรมการก็น่ารัก ทั้ง อาจารย์ กาย อาจารย์ หญิง และ พี่ปุ่น กรรมการเทคนิคจากร้าน hillkoff พี่สุพจน์ แชมป์บาริสต้าประเทศไทยจากอโรม่า พี่ๆ ทีมงานก็น่ารักทุกคน...ไว้จะมาเล่าต่อเรื่องการแข่งขันนะครับ

ศิลปะจากดอยดินแดง 1

ไปเที่ยวที่ดอยดินแดงตามคำชวนของคุณฟิลิปป์ฝรั่งชาวอเมริกันที่พูดไทยได้ชัดแจ๋วแถมยังมีความรู้และศึกษาเรื่องชาไม่น้อยหน้าใคร เพราะแก่เล่นขีมอเตอร์ไซค์ขึ้นดอยแม่สลองขึ้นไปจิบชาอูหลงหอมๆ แทบทุกอาทิตย์ เมื่อได้รับคำชวนไปเที่ยวดอยดินแดงมีหรือที่ผมจะพลาด รีบไปตามเวลานัดของคุณฟิลิปป์ทันที แต่ก็ไม่ผิดหวังเพราะผมได้พบและนั่งพูดคุยกับอาจารย์ สมรักษณ์ ปันติบุญ ศิลปินเซรามิคระดับนานาชาติ พร้อมด้วยภรรยาชาวญี่ปุ่น ภายในร้านกาแฟที่อาจารย์ สมรักษณ์ เอาไว้คอยต้อนรับแขกเวลามาเลือกซื้อเซรามิคจะได้มีที่นั่งพักจิบกาแฟและชาให้หายเหนื่อย งานนี้นั่งคุยทั้งเรื่องกาแฟและชา แถมด้วยเรื่องคิดยังไงกับ บารัค โอบาม่าที่ได้รับราวัลโนเบล เลยไปจนถึงเรื่องสิ่งแวดล้อมที่อาจารย์ท่านจริงจังกับเรื่องนี้มาก พูดคุยกันอยู่ซักพักอาจารย์ท่านใจดีพาขึ้นรถกระบะไปดูสวนผลไม้และสวนชา ที่บ้านอีกทั้งที่งานของอาจารย์ก็ยุ่งมากๆ ทำให้รู้สึกประทับใจที่ไปครั้งแรกและคงจะมีครั้งต่อๆไปครับ...

ผลงานของสมลักษณ์ ปันติบุญ

กาแฟอราบิก้ากับเครื่องชง Conti Club 2 หัวกรุ๊ป

Banoffee Coffee de garden

แอบซุ่มไปทำร้านตัวเองเพิ่มมาอีกร้าน หามานานอยากได้บ้านหลังเล็กๆ มาทำร้านกาแฟนั่งชิลๆอารมณ์เหมือนนั่งอยู่ในอำเภอปาย ซักหลัง พอดีมาเจอบ้านน้อยหลังนี้ จัดการเอามาทาสีขาวให้ทั่วร้าน ปลูกต้นไม่เยอะๆ ขายโปสการ์ตทำมือ สถานที่ท่องเที่ยวในเชียงรายเก๋ๆ ร้านตั้งอยู่บนถนนพหลโยธิน ติดๆกับโรงเรียน ขัวแดร่ ใกล้ๆสนามบินเชียงราย อยู่ฝั่งขาไปแม่สาย มาเชียงรายถ้าเบื่อร้านแต่งหรูๆ ห้องแอร์เย็นๆ บังเอิญผ่านมา เห็นร้านกาแฟเล็กๆนี้ก็แวะจิบกาแฟทักทายกันมั่งนะครับ.....

ปล.เดื่อนนี้ได้กาแฟโกปิ๊ล๊วกหรือกาแฟขี้ชะมดของแท้จากอินโด มาประมาณหนึ่งกิโล ใครผ่านมาแถวๆนี้ก็แวะมาดื่มนะครับไม่ขายแต่เอามาแบ่งกันดื่ม นานๆจะมีที...มีกาแฟมาจากเคนยาอีกนิดหน่อยครับ

B=Baris C=Coffee

อาทิตย์นี้อยู่อยู่กรุงเทพทั้งอาทิตย์ไม่มีอะไรทำเลยออกมาเล่นเนตในร้านสตาร์บัคทั้งวัน ไม่ที่่วิลล่ามาเก็ตซอยอารีย์ก็สาขาโรบินสันรัชดาซื้อชั่วโมงไวไฟของร้านแบบเหมาวันมาวันละสองร้อยห้าสิบบาทแพงมากๆ กินกาแฟไปอีกก็หลายแก้ว ที่ร้านผมเปิดไวเลสให้เล่นฟรีเลยเพียงพกคอมโน๊ตบุ๊คมาคนละตัวก็เล่นได้สบายไปอยู่ได้ทั้งวันขอเพียงสั่งกาแฟซักนิดก็ดีครับ นั่งอยู่สตารบัคเห็นบาริสต้าทำงานยุ่งๆเพราะลูกค้าวนเวียนเขาออกทั้งวันทำให้นึกถึงปิงปองน้องชายคนเชียงรายที่เคยแวะมาเที่ยวที่ร้านตอนที่ปิงปองเรียนและฝึกการเป็นบาริสต้ามือใหม่กับอาจารย์ปอ บาริสต้ามืออาชีพ ที่ออสเตรเลีย ตอนนี้ได้อ่านจากบทความในหนังสือพิมพ์ของคนไทยที่นั่นจากพ่อของปิงปองที่แวะเอามาให้ดูว่าปิงปองได้ทำงานร้านกาแฟชื้อดัง ที่อาคาร วอเตอร์เฮาส์ อาคารธุรกิจชื่อดังในซิดนีย์ และเป็นคนไทยที่ฝ่าด่านฝรั่งได้เข่าไปทำงานที่นั่นไปทำงานบาริสต้าประจำร้าน กว่าจะได้มาเห็นว่าต้องฝึกฝีมือและความอดทนเป็นอยางสูงหมดนมไปหลายร้อยแกลลอน กว่าจะได้เข้าไปทำงานกับพวกฝรั่งได้ ตอนนี้ปิงปองก็เลยได้เงินอาทิตย์ืละเกือบๆหนึ่งพันเหรียญออสเตรเลีย ทำกาแฟสนุกไปเลย เห็นบอกว่าจะถอยเครื่องชงกาแฟของ Lamazoco เร็วๆนี้ ไปซิดนีย์งวดนี้ก็ไม่พลาดแน่นอนครับ 

Better Life @ เชียงของ

เพิ่งจะขับรถไปอำเภอ เชียงของออกมานอกเมือง 6 กิโลเมตร ทางไปเชียงแสน มาจากคำชวนของคุณ ต่อ และ คุณ หมวย สองสามีภรรยาชาวกรุงเทพที่ยอมทิ้งความวุ่นวายของเมืองกรุงมาอยู่แบบสงบๆที่เชียงราย ด้วยบ้านที่เต็มได้ด้วยความสูขและอบอุ่น บนภูเขาทั้งลูก ปลูกผักผลไม้ที่หลังบ้านไว้กินกันเอง ไปคราวนี้เพื่อที่จะไปดูเครื่องชงกาแฟที่คุณต่อซื้อและดูแนวทางการทำร้านกาแฟที่สองคนตั้งชื่อร้านแบบขำๆว่า กาแฟ ดอ'ช้าง นั่งชงและลองทำกาแฟ ทานข้าวหมูแดงเจ้าดังของเชียงของที่ทั้งสองท่านซื้อมาต้อนรับ กับกาแฟดำอร่อยๆ เอสเพรสโซ่หวานๆ จากตาน้ำธรรมชาติหลังบ้าน ที่คุณต่อได้โฆษณาไว้เมื่อเจอกันวันแรกว่าน้ำบ้านแกอร่อยมากๆ พอมาลองเออมันหวานจิงๆแฮะ แถมทำกาแฟแล้วออกมาอร่อยด้วย บวกบรรยากาศเนินหน้าบ้านเป็นแม่น้ำโขงมองเห็นฝั่งประเทศลาว เข้าไปอีก วันนั้นเวลาสี่ชั่วโมงที่อยู่ที่นั้น ผมมีความสุขจังที่ได้นั่งพูดคุยกับทั้งสองท่านดูจากการพูดคุยแล้วขอบอกตรงๆว่าทั้งสองท่านมีความสุขจริงๆที่ออกมาจากใจเลย ถ้าผมมีโอกาศได้พาแฟนมาดื่มกาแฟด้วยคงจะดีไม่น้อย ผมรับรองเลยว่าที่เชียงของร้านกาแฟ ดอ'ช้าง ที่กำลังจะเปิดนี้จะต้องโดนใจคนแวะแน่นอนครับ ไว้สร้างเสร็จเมื่อไหร่จะถ่ายรูปมาให้ชมกันนะครับ....

Coffee Filter Paper Made by คนไทย

ช่วงสองสามเดือนที่หายๆไปก็มัวแต่ไปทดลองทำกระดาษกรองกาแฟ จากผลิตภันฑ์กระดาษสาจากจังหวัดน่าน โดยได้คุณลุง วินิจ เจ้าของโรงงานรุ่นๆพ่อผมแถมยังจบจากมหาวิทยาลัยหอการค้ารุ่นแรกอีก เป็นผู้ที่ทดลองทำกระดาษหลายๆแบบ และขับรถไปกลับจังหวัดน่านกับแม่สายและกรุงเทพมหานคร อย่างไม่มีเหนื่อยเพื่อที่จะได้มาพูดคุยกันเพียงแค่ 20 นาทีตลอดสองเดือนมานี้ ผมเหนื่อยแทนแกจริงๆครับ ทั้งเคมีที่ใช้ต้องผ่านการตรวจสอบจาก FTA ว่าสามารถรับประทานได้แล้วยังต้องเอามาลองแล้วลองอีกว่าสามารถใช้ได้เหมือนกับของต่างประเทศหรือเปล่า ตอนนี้ไกล้จะเสร็จแล้วครับ ถ้าเรียบร้อยแล้วจะเอามาลงในบล็อกให้ชมอีกทีนะครับ ใครอยากได้ไปลองก็เมลมาครับแล้วผมจะส่งไปให้ อุดหนุนของไทยทำมั้งชาวบ้านจะได้มีงานทำ ไม่ต้องไปซื้อต่างประเทศบ้างก็ดีครับ...ดื่มกาแฟคั่วบดหรือกาแฟสดอยู่ที่บ้านหรือที่ทำงานแค่มีกระดาษกรองก็ดื่มได้แล้วครับไม่ต้องยุ่งยาก ว่าต้องมีเครื่องชงเป็นหมื่นๆแสนๆ เสมอไปครับ แถมกาแฟก็อร่อยล้ำไม่เชื่อคุณลองไปหาซื้อชุด Coffee Dripper กับ กระดาษกรองมาซักชุดแล้วให้ร้านขายเมล็ดกาแฟบดให้ใหม่ๆแล้วเอาไปชงดื่มเองในอ๊อฟฟิต รับรองกลิ่นความหอมของกาแฟจะทำให้เพื่อนร่วมงานหิวกาแฟกันเพียบแล้วมาขอแจมกาแฟคุณแน่นอนเลยครับ ^_^ ....

ลาเต้อาร์ตลาย...ไร้กำลังในการเท

ช่วงนี้อาการความมึนในชีวิตไร้พลังไร้จุดมุ่งหมายในชีวิต ของผมไม่ค่อยจะดีครับเลยไม่ค่อยแวะมาได้อัพบล็อกที่ไม่ค่อยจะมีสาระอะไรเท่าไหร่ครับ เลยเอารูปการเทลาเต้อาร์ตมั่งไม่อาร์ตมั่งเผื่อที่จะได้หาอะไรทำไปวันๆครับ ไม่รู้ว่าอีกนานไหมจะหายจากอาการสะเทีอนใจจะแวะมาอัพบ่อยๆครับ.................T_T

ลาเต้อาร์ตทีผมแก้วนี้ที่ผมเทเลยออกมากไร้ซึ้งความงามเหมือนชีวิตผมตอนนี้และครับ หมดแรงที่จะเท บางวันจับ Pottafilter ยังไม่มั่นเลย แถมฝนยังมาตกทุกวันสร้างบรรยากาศสลดหดหู่เข้าไปอีกไม่ได้เกี่ยวกับร้านหรือเรื่องกาแฟแต่เป็นเรื่องส่วนตัวผมเองอ่ะครับ .....เฮ้อ

หมู่บ้านผาฮี้ อีกที

วันนี้หนีอากาศร้อนอบอ้าวแอบขึ้นไปหมู่บ้านผาฮี้ อีกครั้งเพื่อพาเพื่อนร่วมงานชาวญี่ปุ่นขึ้นไปเที่ยวดูสวนกาแฟบนยอดดอยผาฮี้ ตามเคยเลยเก็บรูปมาฝากกันครับ

สามทหารเสือ

เครื่องสีกาแฟกะลาของหมู่บ้าน

ทีมฟุตบอลอาชีพของเชียงราย

วันนี้นอกเรื่อง แต่ก็ดีใจครับที่เชียงรายมีทีมฟุตบอลอาชีพแล้ว เชียงราย ยูในเต็ด แข่งมาสามนัดชนะทุกนัดนำเป็นจ่งฝูงฟุตบอล ดีวีชัน 2 โซนภาคเหนืออยู่ตอนนี้ ,มีนักฟุตบอลชื่อดังๆย้ายมาเล่นหลายคน ที่จำได้ก็ผู้รักษาประตู พรรษา มีศัจธรรม อีกหลายคนรวมทั้งต่างชาติด้วย การจัดทีมก็เป็นแบบอาชีพเต็มตัว นักเตะทุกคนมีเงินเดือนทุกคน หาบรรยากาศฟุตบอลท้องถิ่นแบบนี้มานานมากนึกว่าจะไม่ได้เกิดแล้วในประเทศไทย หวังฏ็แต่ว่าคนเชียงรายจะเข้ามาเชียร์ทีมบ้านตัวเองเยอะๆ เมื่อเปิดสนามนัดเหย้า บ้านตัวเอง ที่สนาม มหาวิทยาลัย แม่ฟ้าหลวง ที่สวยงามไม่แพ้ต่างประเทศแน่นอน คนท้องถิ่นอุดหนุนและเชียร์ทีมในจังหวัดตัวเอง อีกหน่อยฟุตบอลไทยก็คงจะพัฒนาไปไม่แพ้ พรีเมี่ยลีก เจลีก และ ลีกต่างๆทั่วโลกแน่นอน นัดเหย้าครั้งหน้าก็มาเชียร์กันเยอะๆจากนัดที่แล้ว หนึ่งพันคน นัดหน้าขอสองพันคนเลยนะครับ.....

นัดแรกคนเข้ามาเชียร์ เกือบๆหนึ่งพัน คน
ฟรั่งก็ยังมาเชียร์

ค๊อฟฟี่ อาโน......

คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่รู้จักแต่ จาไมก้า บลูเม้าเท่น เพราะความอ่อนนุ่มหอมของกาแฟที่ราคาแพงเอาเรื่องเลยทีเดียว เดือนที่ผ่านมาผมมีโอกาศได้ลูกค้าจากประเทศญี่ปุ่น มิสเตอร์ อิมานากะ ซัง เจ้าของบริษัทส่งพืชไร่เอาไปขายที่ญี่ปุ่น แกมาขอดูขั้นตอนการผลิตตั้งแต่การปลูกการคั่ว แก่เน้นทุกขั้นตอนมากๆ แม้แต่การแพ็กกิ้งต้องเน้นเป็นพิเศษ คนญี่ปุ่นส่วนมากจะชอบดื่มกาแฟแบบ ไลท์ โรสต์ อ่อนมาก ขนาดมีเดี่ยมบ้านเรา อิมานากะ ซัง แก่บอกนั่นมันดาร์กแล้วที่บ้านผม....กาแฟไทยถ้ามีการ Process ดีๆ สำหรับผมมันก็ไม่แพ้กาแฟที่ไหนหรอกครับ..

ส่วนกาแฟบนดอยผาฮี้ วัดพิกัดความสูงจากเครื่อง จีพีเอส 1300 เมตร

ชาวสวนกาแฟบ้านผาฮี้

2 day with kid.

วันนี้อาจือชาวสวนกาแฟและ คุณครูสมอนครูประจำของโรงเรียนบ้านผาฮี้แวะพาเด็กๆมาเที่ยวที่ร้านและถือโอกาศเรียนชงกาแฟสูตรต่างๆอีกครั้ง หลังจากที่ได้จับเครื่องชงคราวที่แล้วตอนนี้เด็กกล้าชงกาแฟมากขึ้นแม้ครั้งนี้จะเป็นเครื่องตัวใหญ่ขึ้นแบบคอมเมอเชียล แต่เด็กๆก็สามารถทำได้ดีกันทุกคน วันนี้สนุกมากเลย....

กาแฟจากโรงเรียน

วันนี้ขึ้นไปสอนการชงกาแฟเบื้องต้นให้เด็กๆนักเรียนโรงเรียนบ้านผาฮี้ พกเครื่องชงกาแฟขนาดเล็กแบบโฮมยูส Saeco Via Veneto Combi Delux Black ที่มาพร้อมเครื่องบดในตัว รุ่นนี้เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับร้านกาแฟแบบคีออสทั่วไป โรงเรียนบ้านผาฮี้เป็นโรงเรียนที่ตั้งอยู่ในหมู่บ้านผาฮี้ ที่ชาวบ้านทำอาชีพปลูกกาแฟอราบิก้า เป็นส่วนใหญ่ แทบจะทุกบ้านจะมีเครื่องบีบผลเชอร์รี่ และลานตากกาแฟกะลา ที่โรงเรียนก็ให้เด็กๆปลูกกาแฟเหมือนกัน แล้วก็เอาผลผลิตกาแฟที่ได้นำออกมาให้คนที่ไปเยี่ยมโรงเรียนได้ชิม รวมทั้งออกแสดงตามงานต่างๆ ทั่วไป เด็กๆดูตื่นเต้นกับการได้จับเครื่องชงกาแฟตัวจริง แม้จะเป็นเครื่องชงเล็กๆแบบโฮมยูสก็ตาม ใครมีโอกาศแวะมาเที่ยวแม่สาย ขึ้นดอยตุง ก็ลองขับรถเลยไปหมู่บ้านผาฮี้ชมต้นกาแฟอราบิก้า และชิมกาแฟสดๆจากฝีมือน้องๆนักเรียนโรงเรียนบ้านผาฮี้กันนะครับ สามารถเอาเต็นท์ไปกางที่โรงเรียนก็ได้ครับ....
เด็กๆตั้งใจฟังกันจิงๆ
ต้นกาแฟอราบิก้าที่ปลูกภายในบริเวณโรงเรียน

Will It Blend? - Spoon

จากที่ผมเคยได้ยินคำล่ำลือจาก Blog และ คลิ๊ป วีดีโอจาก Youtube ว่าเจ้าเครื่อง Blend Tec คือสุดยอดๆสามารถปั่นอะไรก็ได้ให้ละเอียด ตามคำโฆษณา ที่บอกว่า Will it Blend ไปต่อหน้าต่อตาแต่ไม่เคยเจอกับตัวเองซักที แต่เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา แล้วก็ได้เห็นเจ้าช้อนกาแฟงอๆพนักงานดันลืมไว้ในเครื่องปั่นตอนที่มีลูกค้าเยอะๆ เลย โดนเครื่องปั่นblendtec รุ่น Express ปั่นซะงอ แบบนี้แถมเสียงดังลั่นตลาด ทำเอาคนตกใจกันน่าดู คราวนี้ลองตรวจดูความเสียหายของเครื่องปั่นว่าเป็นยังไง ก็แค่มีลอยบิ่นๆของใบมีดเท่านั้นเองแถมทุกวันนี้ก็ยังใช้ปั่นอยู่ไม่มีปัญหา ส่วนช้อนก็งออย่างที่เห็นในรูปสุดยอดสมกับที่ได้ดูในโฆษณา จิงๆ .... แต่ Do not try at home นะครับ

Anfim Best

Anfim Best เครื่องรุ่นเล็กแบบ เซมิ คอมเมอร์เชียล จากประเทศ อิตาลี เครื่องบดกาแฟ Anfim Best เป็นเครื่อง บดกาแฟระบบเฟืองบด flat burr ขนาด 54 mm. แนวเดียวกับเครื่องบด Doge Jr.และ Rancilio Rocky พลังจากมอเตอร์ 300 วัตทำให้เวลาดบดรวดเร็วทันใจดี ตัวปรับความละเอียดในการบดทำได้ถึง 25 ระดับ โถใส่เมล็ดกาแฟสามารถบรรจุเมล็ดกาแฟ 250 กรัม แบบมีถังพัก ตัวบอดี้เป็นเหล็กทนทาน เวลาบดก็เงียบใช้ได้ ผงกาแฟเวลาโดสลงก้านอัดกาแฟได้ตรงดี เหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ต้องการความต่อเนื่องในการชงกาแฟ เหมาะกับร้านขนาดเล็กถึงกลาง กับราคา หนึ่งหมื่นปลายๆ ราคาจะแพงกว่า Doge Jr.กับ Rocky อยู่นิดหน่อย หรือจะตัดใจเพิ่มเงินอีกนิดกับเครื่อง บด Compak K3 สองหมื่นต้นๆหรือ Compak k6 กับ Anfim Caimano สองหมื่นปลายๆ ก็ไม่ผิดกติกาครับ แล้วแต่ท่านครับว่าชอบแนวไหน..

เฟืองบด ขนาด 54 mm. ปรับระดับการบดได้ 25 ระดับ อะไหล่หาง่าย
บอดี้เป็นเหล็ก ด้านหลังตัวหนังสือ Best เป็นพลาสติกแข็ง

ก้านปัดผงกาแฟจาก doser อยู่ทางขวามือใกล้ๆกับปุ่มกดมอเตอร์เวลาบดกาแฟ

ในกล่องจะมีตัวเทมป์ กาแฟ ติดมาให้อยู่สองอัน

ตัวเทมป์ถ้าเอาออกจะดีกว่าเพราะเวลาใส่ก้านอัดกาแฟตอนโดสจะติดและไม่สะดวกถ้าทำหลายๆแก้วติดกัน